馒头是生活中常见的一种面食它们馅料丰富，好吃好喝，很多人在家蒸有的人蒸馒头的时候会发现馒头缩回去了这很正常可能是面团没做好，馅料配比不对，也可能是瞬间沸腾造成的
看情况吧。
馒头缩水有几个原因:一是面团发酵不充分如果面团因为这个原因收缩，建议在揉面的时候再把面团复活一次
第二个原因是包子的馅和皮之间会有很大的缝隙，导致包子收缩包包子时，建议按比例多放馅料
最后一个原因是，蒸完包子，盖子马上就打开了这时候面包会由于热胀冷缩的原理而收缩，可以关火后盖上盖子炖一会儿，等温度下降后再打开
包子回缩的解决方法
1.加入酵母和面粉，1kg面粉加入5g酵母粉和面粉，这样面皮可以蓬松，不会缩水。
2.包面团之前，先揉几下，去除里面的气体包装不能太薄，以免蒸后缩水
3.包子包好后要继续醒发10—15分钟，这样会让包子皮膨胀的更好，包子皮会更有弹性，更柔软，蒸完也不容易收缩。
4.蒸馒头的时候用冷水，这样锅里的蒸汽温度会逐渐升高，会让包子膨胀均匀，不会收缩。
5.包子一开始要用大火蒸水烧开后，要改成中火蒸好后继续在锅里炖五分钟，以免缩水
冷水蒸馒头还是热水蒸馒头。
推荐冷水蒸馒头。
冷水蒸时，伴随着水温的升高，包子会慢慢发酵，再次膨胀，内外受热均匀，包子会变得松软可口。
包子如果直接用热水蒸，包子的外皮会变硬，影响包子的蓬松度，导致内外受热不均匀包子不好吃
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